- Coffee tasting polega na delektowaniu się aromatem i smakiem czarnej kawy zaparzanej we french pressie, czyli urządzeniu które wydobywa pełnię właściwości kawy – mówi Magdalena Ruszkowska, ekspert marki Starbucks.

Coffee tasting, znany też jako coffee cupping, odbywa się według ściśle określonej procedury. Aromat to pierwsza podpowiedź wskazująca, jak dana kawa będzie smakować. Właściwie, zapach jest podstawą smaku – dlatego kawa może mieć tak wysublimowany aromat i dawać taką satysfakcję podczas picia.

- Pierwszym krokiem jest wąchanie. Próbujemy znaleźć aromaty troszeczkę inne niż tylko kawowe, np. staramy się wyczuć czekoladę bądź buty ziołowe – podpowiada Ruszkowska. – Następnie przechodzimy do siorbania, które pozwala nam rozprowadzić kawę po wszystkich kubkach smakowych, jakie znajdują się na języku. Opisujemy kawę mówiąc o jej kwasowości, czyli rześkości i pobudzających właściwościach kawy, oraz o jej body, czyli ciężarze i czasie, przez jaki kawa pozostaje na naszych kubkach smakowych – dodaje ekspert.

W terminologii związanej z kawą kwasowość nie oznacza, że kawa jest kwaśna lub gorzka. Kwasowość oznacza żywy, orzeźwiający, ostry lub oczyszczający smak, oceniany w skali: niska – wysoka. Z kolei body to waga kawy na języku i w ustach. Body waha się od lekkiego do ciężkiego. Dla określenia body często używa się terminu “jak syrop”, oznaczającego gęsty, ciężki, na przykład dla określenia takich kaw jak Sumatra.

Smak kawy to połączenie aromatu, kwasowości i body, które tworzą całościowe wrażenie o kawie. – Następnym etapem jest próbowanie kawy z jedzeniem, czyli tzw. food pairing – mówi Ruszkowska.

A co pasuje do kawy?

- W naszej ofercie znajdują się kawy z pochodzące z trzech regionów: Ameryki Łacińskiej, Azji i Pacyfiku oraz Afryki i Półwyspu Arabskiego. Dla każdego z tych trzech regionów można dopasować zupełnie inne produkty spożywcze. Dla kaw z Ameryki Łacińskiej charakterystyczne są produkty o nutach czekoladowych bądź orzechowych, w przypadku kaw afrykańskich polecamy raczej pokarmy o nutach owocowych i cytrusy, natomiast przy kawach z Azji i Pacyfiku sprawdzają się produkty spożywcze o ziołowych aromatach. Bardzo pasują do tej kawy sery pleśniowe bądź wędzone. Widać, że przekrój produktów spożywczych uzależniony jest od regionu, z którego kawa pochodzi – tłumaczy ekspert Starbucks.